La Trazabilidad en la ganadería

¿Qué es la Trazabilidad animal?La trazabilidad es la capacidad técnica de identificación del animal desde su nacimiento hasta el final de su ciclo, incluso hasta la comercialización ende sus distintos productos. Por tanto, comprende datos como lasu fecha y lugar de nacimiento, propietario, sexo y raza; y por otro lado, sus movimientos, lugar de faena o muerte, acciones sanitarias, etc.Algunas de las definiciones de trazabilidad comúnmente utilizadas son:

• “La capacidad técnica de identificación del animal desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización de sus distintos productos”.
• “La habilidad para identificar el origen de un animal o de sus productos, tan lejos en la secuencia de producción como sea necesario, de acuerdo al fin con que la trazabilidad haya sido desarrollada”.

Cuando se habla de trazabilidad o rastreabilidad se puede estar refiriendo a dos tipos: de producto o de proceso.Trazabilidad de producto:“Se refiere a seguir los pasos del animal desde que nace hasta que se faena”.Como mencionamos anteriormente, refiere a sus datos de vida (nacimiento, origen, propiedad, etc.) y su devenir (los movimientos, la faena, etc.).“Además de lo anterior, incorpora la información de cómo fue producido el animal y todo lo referente a los aspectos sanitarios”.La trazabilidad del producto será cada vez más, un requisito para entrar en los mercados más exigentes; mientras que la trazabilidad del proceso de producción, es la que aportará un elemento diferenciador que permitirá agregar más valor al producto final.Fuentes:www.snig.gub.uywww.gub.uy